Frage: Was genau machen sie bei ihrer Arbeit? (also wie stellen sie Nachhaltige Lebensmittel her?)

Guido Ritter Beantwortet am 15 Nov 2020:

Liebe Arnisa, vielen Dank für Deine Frage. Philipp hatte eine ähnliche Frage, die ich wie folgt beantwortet habe:
Unsere Projekte dauern in der Regel zwischen 4 und 6 Monaten. Manchmal auch deutlich länger.
Unsere nachhaltige Produktentwicklung von innovativen Lebensmitteln läuft in mehreren Arbeitsphasen ab, wenn jemand mit einer neuen Idee kommt. Beispiele: Kann ich aus Altbrot Bier brauen? oder welche Lebensmittel lassen sich mit Lupinenmehl herstellen?
1. Projektidee aufschreiben. Was sind die Ziele der Produktentwicklung und was wird gebraucht an Lebensmittelzutaten und Geräten? Dann wird auch über die voraussichtliche Zeitplanung entschieden.
2. Wissenschaftliche Recherche: Ist die Idee neu? Was ist schon bekannt? Wer macht das schon? Welche wissenschaftlichen Studien gibt es schon? Hier haben wir viele Datenbanken zur Recherche.
3. Prototypen Entwicklung im food lab. Mit vielen Verkostungen.
4. Sensorische Prüfung der Prototypen in unserem Sensorik-Labor durch Fragen z.B. nach Akzeptanz.
Danach wird entschieden, ob das Produkt mit einem Projektpartner (z.B. einem Handwerk oder Lebensmittelindustrie Betrieb) produziert werden kann.
Oft müssen noch Fragen zur Haltbarkeit, Verpackung, … geklärt werden, das macht dann aber ein anderes Team in unserem Institut.
Viele Grüße
Guido Ritter